Il consiste en l’immersion du poisson dans un concentré de chlorure de sodium, suivie d’un passage sous l’eau réfrigérée qui permet la création d’une pellicule d’eau qui préserve le poisson de l’oxydation et perte de qualité pendant le stockage frigorifique. Après, on a le séchage en tunnel d’aire forcé, entre -24 et -26ºC. Pour terminer, le poisson est emballé selon les indications du client, en s’utilisant toujours des matériaux inoffensifs pour la santé humaine.